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渣酿白兰地:葡萄皮渣酿造的意大利佳酿
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2018-5-25 9:04:01  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  提及grappa(渣酿白兰地),可能会有不少人感到陌生,不过,就像威士忌之于英国,干邑之于法国,白酒之于中国,grappa也是意大利烈酒的一张具有代表性的名片,曾有人用意大利诗歌形容它为“地球的灵魂”。

渣酿白兰地:葡萄皮渣酿造的意大利佳酿

  什么是grappa?

  grappa是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中留下的果皮,果籽和果梗制成的,因此也被译作“渣酿白兰地或果渣白兰地”。

  虽然是用皮渣(pomace)酿造,但这并不表示酒的质量不佳。恰恰相反,好的grappa不仅品质高,价格也不便宜。它在意大利十分风靡,在其它国家也有类似用蒸馏皮渣制成的白兰地。

  譬如,法国勃艮第名庄罗曼尼·康帝(drc)也会用葡萄渣蒸馏白兰地。只是根据欧盟法律,只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为grappa,而在法国则叫做marc。

  在意大利,grappa的产区主要集中在北部的威尼托(veneto)、皮埃蒙特(piedmont)以及托斯卡纳(tuscany)等地。

  grappa的历史

  蒸馏是一种古老的做法,可以追溯到公元1世纪,在公元1300-1400年左右,在蒸馏设备中引入水作为冷却剂方使得可以生产更大量的蒸馏酒和蒸馏渣油。

  最初,饮用 grappa 的多为农民,用以消除耕作后的疲劳或抵御严寒,也可用于麻醉或是消毒。曾有人戏言:“在过去,你没法儿在富人们的酒橱里找到格拉巴酒。”

  在意大利,grappa常被当做餐后酒,或搭配浓缩咖啡(espresso)饮用。此外,也有很多意大利家庭都喜欢直接冰镇 grappa 后饮用,冰凉口感,清爽怡神,但这在一定程度上会影响grappa香气的散发。

渣酿白兰地:葡萄皮渣酿造的意大利佳酿

  此外,grappa在南美洲也很出名,尤其是在乌拉圭和阿根廷——甚至在乌拉圭还创造出了一种添加了蜂蜜的名为“grappamiel”的地方版本。

  grappa的风味

  grappa和葡萄酒很像,其风味也会根据酿造时选用的葡萄品种、质量及制作工艺而有所不同。

  一般来说,grappa通常会呈无色或金黄色,如果 grappa 陈年达 12 个月以上,甚至可以往酒液中加入焦糖调色;

  此外,grappa还会带有花香和果香,在桶内陈年后,还可能会带来咖啡、干果、香料和草本等香气。

  grappa 国家协会(instituto nazionale grappa)建议用郁金香型的宽口小酒杯饮用。当品尝多款grappa时,更建议从酒精含量较低且更平滑,味道不那么强烈的grappa开始。

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